西洋料理はヨーロッパ＜ヨーロッパ・料理・食品＞
アメリカなどの西洋諸国において発達した料理である。
料理はその国の風土、産物、民族性などによって違いがある。
西洋料理にみられる共通の特色は、鳥獣肉類の広範囲にわたる利用と多量の油脂の使用、ならびに料理の風味を高めるための各種の酒類、スパイスなどの使用があげられる。
日本に初めて西洋料理をもたらしたのは、1543年種子島に漂着したポルトガル人であるといわれている。
それから1639年徳川3代将軍家光が鎖国令を発布するまで、ポルトガル、スペイン、オランダ、イギリスとの間に交流が盛んに行われ、洋風料理も広まっていった。
鎖国によって西洋料理も姿を消したが、19世紀の初期に蘭学が盛んになるとともに、オランダ風の料理がつくられていた。
1858年日米修好通商条約調印によって長崎、横浜、箱館の港が開港されたのを機に、西洋料理は本格的に普及し始めた。
横浜は江戸に近いので開港当時もっとも重要視されて、外人用ホテルができ、コックが来日して日本人にもその技術が伝わっていったが、当時の西洋料理は西洋人のために供されることが多かった。
日本人相手の洋食としては、1869年東京・神田にできた三河屋が元祖とされている。
1872年には上野精養軒が西洋料理店として開業している。
そのほかに築地の日新亭、茅場町の海陽亭、芝山内の三縁亭などが西洋料理店として開かれた。
1883年鹿鳴館の開館を契機に、西洋料理は急激に発展した。
当時の西洋料理の主流は、イギリス料理とフランス料理であった。
大正時代になって丸の内の中央亭、芝三田の東洋軒など著名な店ができて、西洋料理の黄金時代となる。
一方、当時の一般家庭にはカレーライス、ハヤシライス、トンカツ、コロッケなどの日本化された西洋料理の普及がみられる。
第二次世界大戦後は、生活の洋風化とともに食はますます洋風になり、それにつれて調理器具も発達して、多種の西洋料理が一般家庭でもつくられるようになった。
日本料理を和食というのに対して、西洋料理を身近によぶ洋食ということばも生まれた。
昭和に入ってから現在までの間、日本における西洋料理の進歩発展ぶりは目を見張るものがある。
航空網の発達で世界は近くなり、各国の料理をいながらにして楽しむことができるようになった。
料理はその国の風土、産物、民族性などによって違いがある。
西洋料理にみられる共通の特色は、鳥獣肉類の広範囲にわたる利用と多量の油脂の使用、ならびに料理の風味を高めるための各種の酒類、スパイスなどの使用があげられる。
日本に初めて西洋料理をもたらしたのは、1543年種子島に漂着したポルトガル人であるといわれている。
それから1639年徳川3代将軍家光が鎖国令を発布するまで、ポルトガル、スペイン、オランダ、イギリスとの間に交流が盛んに行われ、洋風料理も広まっていった。
鎖国によって西洋料理も姿を消したが、19世紀の初期に蘭学が盛んになるとともに、オランダ風の料理がつくられていた。
1858年日米修好通商条約調印によって長崎、横浜、箱館の港が開港されたのを機に、西洋料理は本格的に普及し始めた。
横浜は江戸に近いので開港当時もっとも重要視されて、外人用ホテルができ、コックが来日して日本人にもその技術が伝わっていったが、当時の西洋料理は西洋人のために供されることが多かった。
日本人相手の洋食としては、1869年東京・神田にできた三河屋が元祖とされている。
1872年には上野精養軒が西洋料理店として開業している。
そのほかに築地の日新亭、茅場町の海陽亭、芝山内の三縁亭などが西洋料理店として開かれた。
1883年鹿鳴館の開館を契機に、西洋料理は急激に発展した。
当時の西洋料理の主流は、イギリス料理とフランス料理であった。
大正時代になって丸の内の中央亭、芝三田の東洋軒など著名な店ができて、西洋料理の黄金時代となる。
一方、当時の一般家庭にはカレーライス、ハヤシライス、トンカツ、コロッケなどの日本化された西洋料理の普及がみられる。
第二次世界大戦後は、生活の洋風化とともに食はますます洋風になり、それにつれて調理器具も発達して、多種の西洋料理が一般家庭でもつくられるようになった。
日本料理を和食というのに対して、西洋料理を身近によぶ洋食ということばも生まれた。
昭和に入ってから現在までの間、日本における西洋料理の進歩発展ぶりは目を見張るものがある。
航空網の発達で世界は近くなり、各国の料理をいながらにして楽しむことができるようになった。
update:2010年02月13日
